「重大通知」反映餐饮业的起起落落，餐饮设备回收业务的蓬勃发展。

来源新华每日电讯

从年初到现在，很多行业尤其是餐饮业因为疫情影响生意不景气，但上海几个回收餐饮设备的90后却很忙。白天忙着拆墙拆店，晚上经常被电话吵醒，询有没有蒸笼、刨冰机。刚到的餐饮设备还没进仓库就被卖掉了。

五一假期期间，上海聚超节能科技有限公司创始合伙人刘秀虎、曹志伟带领工人通宵达旦，五天内拆除了六家商铺，运走了三辆货车。我们度过了一个真正的“劳动节”。

上海雨清再生资源回收有限公司董事刘红兵表示，近六个月来，业务量几乎达到饱和，一些来不及存放的设备就被遗弃在街头。“我担心它会被市政府官员拿走。”不久前，一台进口火箭牌咖啡机刚入库，一位来自浙江台州的客户就迫不及待地驱车数百公里以“火箭速度”现场取货。

餐饮业市场竞争激烈，每天都有很多餐厅开门关门是常事。被称为“终结者”的装备回收商出现在哪里，就意味着那里的餐厅关门了。他们常常“一手支撑两个家庭”，不仅听到“老人的哭声”，也看到“新人的笑声”，对餐饮业的兴衰了如指掌。

与市场清算时的优胜劣汰不同，餐饮业因疫情而陷入危机。据Chichacha统计，今年一季度国内有28万家餐饮企业取消营业，仅3月份这一数字就达到12万家，平均每小时16家。

餐饮业的复苏速度也令人惊讶。克服了最困难的时期，徐俊兴在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭”，销售额达到了38万元，门店已经有6家，业绩非常理想。——经营“六金海南鸡饭”店的“西安印象”创始合伙人王薇薇，最近忙着准备在浦东机场和盒马生鲜开设新店。江苏靖江的一位90后男孩近日投资了“起点火锅”，并成功试点运营。

中国饭店协会研究院提供的餐厅重新开业数据为2月25家、3月77家。预计6月份熬过疫情的门店复工率将超过90%。

本报编辑从餐饮设备回收商角度观察疫情对餐饮行业的实际影响，聚焦餐饮企业存在的题和变化，帮助经营者合理避“坑”、走出“难”。帮助。”。

仓库里装满了新的“二手设备”

上海青年刘秀虎和曹志伟联手回收炊事设备，了上海聚超节能科技有限公司。刘秀虎主管内务，曹志伟主管对外事务。每当与客户谈判时，他们都会驾驶卡车并带着员工拆除墙壁、拆除商店和移动设备。

2月份停产后，3月份开始了“回收浪潮”。复工后，对商家的承诺持续稳定。两人一天要逛七八家店，最忙的时候甚至一天要拆掉五家店。这些关闭的餐厅经营面积从几十平方米到上千平方米不等。许多商店几年前就重新装修过，但当疫情来袭时，他们关门一天，然后外卖。

拥有10多年餐饮行业经验的肖立辰今年也遭遇“滑铁卢”。他位于北京望京SOHO的海鲜餐厅，经过8个月的努力，亏损了300万元。3月份，当他回到店里解锁所有已拆封出售的店内设备时，脑海中浮现出曾经挤满顾客的熙熙攘攘的景象。

曾在上海一家外企从事通信工程的王薇薇，12年前与朋友一起创办了“西安印象”。即使是打烊期间，她也总是心平气和地坐在关门的店门口。她说她感觉比在家“更安全”。偶尔有流浪猫路过，送他一个肉包子，他就会怜悯这只猫，说“现在不能在室内吃饭，自己吃外卖吧。”

“在报复性消费到来之前，让我们等待报复性回收。”刘秀虎告诉该报编辑，该公司占地数千平方米的仓库里堆满了全新的“二手设备”。

同样来自上海的刘红兵，两年前进入餐饮设备回收行业。他已经习惯了老板每次损失数百万美元，他深深地明白即使是成年人也会瞬间崩溃。去年4月，上海青浦的一家餐馆老板约刘红兵去他的餐馆，突然他控制不住怒火，大喊“那家餐馆要是破产了，那就破产了。”厨房被毁，各种碗碟和沾满调料的碗盘散落在地上。

闻讯赶来的物业工作人员看到这一幕，平静地说“再加付3000元垃圾清理费。”

商店纷纷关门。当曹志伟去上海拆除他谈判好的南京西路一家大酒店时，他称这是“一个惊喜”。里面一片狼藉，角落里躺着几十个TOTO。不锈钢厨具每隔10米左右堆放在山上。

一位路过的废铁收集者推着车过来，赵志伟有没有不要的东西。最后，他打包了十几本用皮革封面铜版纸装订的烹饪书。菜单包括鲍鱼、jiriori、东方海星等，每道菜的价格都超过100美元。舅舅一看，说“这本菜谱卖一打，就可以换一碗炒面了。”

曹志伟知道一般的冲印店做不出这种质量的菜谱，所以他只能去照相店定做，并按照相册标准收费。有的酒店花了几万元买菜单，但被拆除后，全部变成了垃圾。

他们拆除了南京西路一家西餐厅，投资近800万元，面积1000多平方米。店家真是舍得花。仅从德国进口的四台烤箱就花费了20万元以上。“我们把整个店打包回收，价格最高不会超过10%。”刘秀虎说。

想赚的人很快就交了昂贵的学费。

据刘秀虎统计，去年6月以来该公司拆除的数门店中，排在第一位的是“奶茶店”，可以说是“新手创业杀手”。美容生意半年亏了80万元，30岁的老板一个月打工挣的30万元就全赔光了。月.

很多餐饮“新手”以为20万元就可以开一家奶茶店。结果，一押三交了转让费、加盟费、装修费、租金，再加上囤货原材料，就花了五六百万元。有一个2000后的年轻人，损失了近70万元，刘书虎感叹道“我不知道他是怎么进入这个品牌的。”-地网络。被称为“富家子”。

去年11月，“普吉”在上海人民公园地铁口开设了一家名为“至尊茶”的奶茶专营店。装修很时尚，墙上有各种涂鸦。乍一看还以为收银台旁边的小架子上有一家卖奶茶的纽约时尚品牌Supreme。行业。

奶茶行业的资本都在追捧，各种品牌纷纷涌现，他却选择了打着潮流品牌旗号的山寨品牌。据说，看招商信息、缴纳20万元加盟费，只需要几个小时。“拆设备的时候，有很多设备的保护膜都没有撕掉，我都不知道它叫什么，也不知道怎么用。”刘秀虎遗憾道。“营业额顶多也就几百块。”

今年1月，普吉尔咬牙说道，“就算跪了，我也得忍。”4月6日是最后一天营业，结果商店关门前，桌子上还剩下一些未分发的玻璃杯。刘书虎说“和我小时候在小摊买的饮料味道一样。”

价格本来是说好的，但在店被拆的那天，“富家公子”后悔没能和——分开，想把它也带走。双方一直僵持到晚上。然而，在下一家店等待入住期间，仅仅因为房东违反合同，拒绝退还超过10万元的押金，就这样浪费是没有意义的。

“我理解他不愿意看着自己一个接一个地拔掉设备，但随着时间的推移，防止损失是有好处的。”曹志伟说得很有道理。“希望他能够从错误中吸取教训，获得智慧，以后不要太冲动了。”

第二类关店是“火锅店”。

有很多商人因为付不起房租而逃跑。去年4月，一家房地产公司邀请刘秀虎和曹志伟到其店里。店老板因拖欠房租跑路，所以长期停电，店里又黑又臭。商店一开门。经检查厨房用具，发现冰箱内壁长满黑色蛆虫，里面的冷冻食品全部腐烂。

赵志伟感到恶心，赶紧跑到门口呕吐。即使现在，他也不敢谈论这件事。

商业广场是餐饮聚集地，也成为疫情期间“关店影响最严重的区域”。白天商场里空无一人，晚上服务人员比顾客还多，还有很多人在砸店、卸货，还有很多新商户进来装修，比白天好多了。